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InhaltsangabeVorwort S.5 Einführung: Immer mehr Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit S.6 Der Verdauungsweg S.7 Der Dünndarm ist der Tatort der Zöliakie S.7 Durchfall entsteht im Dickdarm S.8 Einführung in die Ernährungslehre S.9 Bedeutung der Eiweiße S.9 Bedeutung der Fette S.10 Bedeutung der Kohlenhydrate S.11 Bedeutung der Ballaststoffe S.12 Bedeutung von Wasser S.12 Bedeutung von Alkohol S.13 Bedeutung von Vitaminen und Mineralstoffen S.13 Bedeutung des Körpergewichts S.14 Der BodyMassIndex (BMI) ist das Maß für das Körpergewicht S.14 Viele Zöliakiepatienten benötigen mehr Energie S.16 Zöliakie aus medizinischer Sicht S.16 Erhöhtes Risiko bei Menschen mit Vorerkrankungen S.17 Symptomatik Beschwerden bei unbehandelter Zöliakie S.18 Kontrolluntersuchungen bei Zöliakie unter glutenfreier Ernährungstherapie S.19 Zöliakie: Möglichkeiten einer serologischen Diagnose S.19 Ein medizinischer Selbsttest: GlutenCHECK S.20 Interview: Sven-David Müller und Prof. Hademar Bankhofer S.22 Ernährungstherapie bei Zöliakie S.24 Glutenfreie Kost S.24 Deutsche Zöliakie Gesellschaft S.25 Hygiene im Haushalt S.26 Historie der Zöliakie S.27 Kein Gluten Rezepte S.28 Hefeteiggebäck Broiches S.30 Baguette S.31 OlivenBrötchen S.32 Knusperbrot S.33 KäseFocaccia S.34 Piadina Romagnola S.35 Mürbeteig S.36 Crepes oder Omelette S.37 Tiroler Gugelhupf S.38 Grundrezept Biskuit S.39 Früchtebrot S.40 Herzhaftes Kartoffelbrot S.41 Karotten Muffins S.42 Buchweizentorte S.43 BuchweizenMaisbrot mit Quark S.44 Leichte Mahlzeiten Chinakohlsalat S.46 Geflügelsalat S.47 Kräuterquark S.47 Kürbissuppe S.48 Cremige Kartoffelsuppe S.49 Pikante Tortilla S.50 Kräuterecken S.51 ThunfischDip S.52 WesternDip S.53 Kartoffelpuffer S.54 Pfannkuchen S.55 Kartoffelplätzchen S.56 ChiccoreeSalat S.57 Wraps S.58 Herzhafte Speisen Hähnchenkeule auf Gemüse-Kartoffelbett S.60 Hähnchenspieße mit Gemüse oder asiatisch mit Reis S.61 Glutenfreie Nudeln mit Tomatensoße S.62 Kichererbsentaler S.63 Putenkeule mit Auberginen-Zucchini-Gemüse im Römertopf und mit Vollkornreis S.64 Maisgrießklöße S.65 Putenbrust in Weißweinsoße S.66 Gebackenes Fischfilet auf Gemüse-Kartoffelbett S.67 Schweinegulasch S.68 Pizza Polenta S.69 Kartoffelklöße S.70 Gefüllte Ente mit Orangen-Honig-Soße S.71 Selbstgemachtes Käsefondue S.72 Paprikagulasch S.73 Wirsingeintopf mit Rindfleisch S.74 Süße Köstlichkeiten KaramellPudding S.76 ApfelMandelkuchen (ohne Mehl) S.77 Schneller Kalter und/oder Lukullus S.78 Kalter Hund für Erwachsene S.79 EierlikörSchokoladenTorte S.80 BiskuitPfirsichtorte S.81 Mandelkuchen mit Kirschschaum S.82 Käsekuchen S.83 SchokoMintQuark S.84 Brownies S.84 Baiser S.85 Kokosmakronen S.85 Schokocrossies S.86 Amarettini S.87 Sesamkonfekt S.88 Mandelkonfekt S.89 Kirschsoße S.90 Milchreis S.90 Weiße Schokoladen-Mousse S.91 Der Autor S.92 Verzeichnis der Rezepte S.93 Anhang, Buchtipps und wichtige Adressen S.94 Quellen, Impressum S.95 Bildnachweis S.96