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Zusatztext
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Der ergänzende 2. Band dieses umfassenden Kompendiums der Küche setzt sich vorwiegend mit dem Thema Menüzusammenstellungen (über 1.100 Menüs) auseinander. Aus dem Inhalt Küchenbetriebswirtschaft; Einführung in die Ernährungslehre und Menükunde; Erstellung von Menüs (auch für Gemeinschaftsverpflegung, Schonkost und Diät); Speisen-, Getränke- und sonstige Karten; korrespondierende Getränke; Weinempfehlung; Fünf-Sprachen-Verzeichnis (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch) der wichtigsten kulinarischen und gastronomischen Begriffe für die Gestaltung von fremdsprachigen Speisenkarten.
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Detailansicht
Handlexikon der Kochkunst 2
Menükunde, Speisenkarten
Duch, Christian/Bauer, Kurt/Schaber, Siegfried u a
ISBN/EAN: 9783853206041
Umbreit-Nr.: 142586
Sprache:
Deutsch
Umfang: 1008 S., 32 Farbfotos
Format in cm: 6 x 19.3 x 11.3
Einband:
gebundenes Buch
Erschienen am 31.12.2003
Auflage: 4/2003