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Zusatztext
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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
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Kurztext
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Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen
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Detailansicht
Kochkunstführer
Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche
ISBN/EAN: 9783805703840
Umbreit-Nr.: 206536
Sprache:
Deutsch
Umfang: XX, 726 S., 18 x 25 cm, geb.
Format in cm: 3.4 x 25.7 x 18.5
Einband:
gebundenes Buch
Erschienen am 01.04.1998
Auflage: 15/2008