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Pour faire face aux variations des facteurs climatiques inter-saisonnières et interannuelles, les éleveurs du sud tunisien font recours à diverses stratégies dadaptation. Ainsi, pour assurer les besoins alimentaires de leurs troupeaux, ils profitent des saisons favorables pour faire des réserves alimentaires notamment par la fauche et le séchage despèces végétales non cultivées sous forme de foin appelé khortane. Le présent travail réalisé dans le sud-est vise une meilleure compréhension des pratiques traditionnelles de préparation du khortane et de son utilisation à travers des enquêtes qui ont touché 102 agro-pasteurs et une étude de la composition floristique, chimique et de la digestibilité in vitro déchantillons prélevés chez les éleveurs dans la zone montagneuse, dans la plaine et dans la zone côtière. Leffet de deux dates de coupe sur la composition chimique a concerné les quatre espèces les plus dominantes dans la flore du khortane selon les résultats de lenquête et daprès les déterminations réalisées sur les échantillons prélevés du khortane.