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Zusatztext
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Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.
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Kurztext
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Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lacteos y carnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos basicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un analisis microbiologico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta ademas generalidades de microbiologia, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por ultimo, describe como determinar la capacidad de retencion de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtencion de derivados carnicos de calidad.
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Autorenportrait
- Ruth Rodríguez Andrade. Docente investigadora en Universidad de La Salle
Detailansicht
Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos
eBook
Marín, Paula Alejandra Góngora/Agudelo, Natalia Amado/Andrade, Ruth Ro
ISBN/EAN: 9789585486744
Umbreit-Nr.: 9769058
Sprache:
Spanisch
Umfang: 70 S., 6.33 MB
Format in cm:
Einband:
Keine Angabe
Erschienen am 12.12.2019
Auflage: 1/2019
E-Book
Format: PDF
DRM: Adobe DRM